598“民以食為天”，作為成長于變革時代的80后，我們對食品行業的變遷有著別樣的情懷。
記的在小學的時候，我們經常會找家長要一些零花錢，到雜貨店買零食，那時零食的種類比較單一，主要是一些瓜子、梅子之類小零嘴，包裝也比較簡單，一般就是在透明的塑料袋外面印一些紅色的字或者簡單的，單色的圖案，那時很少有產品會印上生產日期、保質期等三期信息，也不會有配料表。除了零食，在日常生活中廚房用到的調味料也比較單一，主要是鹽、糖、醬油、醋等。可見當時的生產工藝都比較簡單，工廠的規模也比較小，主要以手工作坊為主。
時光荏苒，科技進步的浪潮徹底重塑了食品產業。如今，先進的制造技術和自動化流水線已成為常態，工廠規模擴張，管理理念與國際接軌，行業從稚嫩走向成熟，品質、品牌及服務競爭愈發激烈。這不僅提升了生產效率，也讓食品安全與多樣性達到了前所未有的高度。
食品行業的演進與工業4.0的發展階段完美契合。目前食品行業的自動化水平較高，應用了大量的自動化設備和自動化的產線，包含控制PLC和現場SCADA控制系統。
然而，食品行業信息化系統的應用水平參差不齊，有一些知名的食品品牌數字化水平偏低，大部份生產記錄仍然依賴紙制登記，還未上線MES系統等，成為制約企業進一步發展的瓶頸。
隨著，食品安全意識的覺醒與消費者對健康追求的日益增長，加之315晚會頻繁曝光的問題，促使行業內外對食品生產全程的透明度與安全性提出更高要求。同時，數字化轉型帶來的生產效率與品質提升的顯著效益，激發了食品企業加速邁向數字化的決心，形成了你追我趕的轉型熱潮。
食品行業數字化轉型的特點
食品行業，因為生產的產品不同，其生產工藝也有較大的差異，主要有以下幾種類型：
比如礦泉水，可樂，雪碧，啤酒，液體牛奶等，其生產過程都包含有混料、填充等工藝；
比如面包、餅干、蛋黃派等食品，其生產過程一般都包含有成型、烘烤等工藝；
比如火腿腸、炸雞塊、炸雞肉等，其生產過程一般都包含有成型、裹漿粉、油炸等工藝；
如火鍋底料等，其生產過程中，需要對原料，如蔥姜蒜等進行預處理，如清洗，切碎，炒制等；
還有其它如奶粉，休閑食品等多種類型。
如冷飲夏季熱銷，火鍋底料冬季需求激增，要求生產計劃靈活適應市場波動。同時，食品由于保質期短，消耗較快，也造成其周轉率較高，對庫存管理、物流配送、運輸等也提出更高的要求。
生產線高度自動化，需深度整合MES、PLC及智能物流系統，如AGV等，以提升響應速度和靈活性；需要實時采集設備相關數據，以實現對食品質量和口味的控制，如發酵的開始、結束時間；烘焙的上部、下部溫度等數據。
原料處理的每一步，如解凍、切割，需確保衛生安全及先進先出原則。
比如同樣是可口可樂，內包裝可能有200ml，350ml等；對于外包裝也會變化，而且最終的包裝形式可能在生產后段需要進行調整，這就要求系統需支持快速調整包裝方案。
食品加工行業的質量控制要求嚴格，其生產涉及到主要原材料、輔料的解凍、成型等分分合合多種生產形態，傳統采用手工記錄的方式過于繁瑣，無法實現前后工序批次的快速關聯和追溯；
特別關注原料的重量、生產過程中半成品的重量，以及各添加劑各配料的重量，在各個工藝段，需要與稱進行集成，并將稱量的結果與BOM設定或工藝要求的標準值進行校驗；
需要對生產進行取樣檢驗，取樣的信息需要與生產批次進行關聯。對所取的樣品進行微生物檢驗、理化檢驗、成品感官檢驗等，檢驗的結果將影響批次生產的質量判定；
由于過期的食品原料和成品會影響食品的品質，故對食品的生產日期、保質期等有非常高的要求，需要在系統內標準存放時間，開始存放時間等進行記錄和控制，協助生產人員進行時間的管理。
總結
漢思信息深耕食品行業數字化轉型領域，服務了數十家食品頭部企業，如貝因美奶粉、味全、飛鶴奶粉、聚慧食品、中糧、勁酒、銀鷺等，在罐裝飲料、調味料、烘焙、火鍋底料、小食品等食品生產行業積累了大量經驗和案例。后續，我們將深入剖析各細分領域的轉型需求、痛點及解決方案，期待與您一同見證食品行業在數字化道路上的每一次飛躍。
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